小吃攤老闆附身 （一）

近兩個星期我都好像被小吃攤老闆附身, 每天都想吃滷肉飯, 控肉飯,割包....什麼的。日夜煎熬的結果是自立自強自己做。

做法寫在這沒有要教人做菜之意（反正又沒人會看這部落格）純粹是免得我以後忘了。

三杯雞

材料
有機放山雞的大腿肉連皮帶骨 6 個
黑麻油 3/4 杯
薑 4 片
蒜頭 4 顆
小辣椒 2根
醬油 1/4杯
糖 半茶匙
米酒 1/2 杯
日本 Mirin 1/2 杯
泰國的九層塔 隨意

做法
1 拿出德國製壓力鍋, 倒入麻油,油熱後放下薑, 蒜爆香。
2 放入雞大腿肉,有皮的那面向下。
3 把皮煎的金黃後翻面煎。
4 放醬油,糖,酒,Mirin。
5 壓力鍋蓋上用中低壓6分鐘。
6 減壓後打開放辣椒調味道雞翻面。
7 蓋上鍋加壓後8分鐘。
8 要吃前拌入九層塔。

不加水是因為用壓力鍋, 水只會稀釋味道跟本不會蒸發。
加Mirin是覺得甜味比全加糖好吃。
加一點點糖可以提味。
泰式九層塔味道比較重我比較喜歡。

基本上我很不喜歡吃爛肉, 尤其是滷太久的太爛吸太多醬汁的肉, 所以這三杯雞滷汁沒有很透到肉裡去, 還是有雞香味, 要吃醬汁就把醬澆到雞肉上。
這三杯雞不很甜也不鹹, 適合我家口味。

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梅干菜燒肉

材料
有機豬的三層肉 （豬肚部位）600公克
梅干菜 隨意 （我加超多）
醬油 3/4杯
八角 1 顆
米酒 2 杯
薑 4 片
蔥段 兩根
冰糖 一中塊
小辣椒 一支

做法
1 肉切成長條狀一塊塊。
2 把切好的肉醃在米酒和醬油汁裡7分鐘。
3 起熱油鍋把肉一塊塊炸到金黃後起鍋。（油要夠熱, 不要炸太久）
4 拿出寶貝壓力鍋,加兩匙油放入薑蔥爆香。
5 放肉, 加剛剛的醃醬料（米酒加醬油）和八角。
6 加壓8分鐘。
7 減壓打開放入梅干菜, 冰糖,辣椒,肉翻面。
8 加壓10分鐘。

米酒加多一點是怕有味道。
跟三杯雞一樣,肉還是有豬肉香（因為炸過沒有外國豬肉臭味喔～）,沒有很爛, 夾梅干菜和肉一起吃很好吃。
梅干菜吸了超多肉醬汁,光是梅干菜我就可以吃一碗飯。
不會太甜也不鹹, 就是我家口味啦！

先這樣,其他的菜明天寫。